大米、面粉是越白越好吗?

未知/2016-01-18/ 分类:健康小常识/阅读:
大米和面粉是我们饮食中不可或缺的谷类食物。但是,大米、面粉会是越白越好吗? ...

大米和面粉是我们饮食中不可或缺的谷类食物。在20世纪70年代以前,我国农业科学尚不发达,粮食供应不够充足,大米和面粉都是限量供应。而且由于那个时候的加工精度不高,供应的“标准米面”都是“九二”米和“八一”面,即100斤糙米出92斤精米,100斤小麦出81斤面粉。

  

  然而,随着科学、科技的发展,粮食供应已不成问题,加工精度也越来越高,这让研磨程度高所产生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些,吃起来口感也要好一些。因此,不论从外观还是口感,这样的大米和面粉都受广大人们的喜爱。但是,大米、面粉会是越白越好吗?

  

  从营养学角度讲,并不是的。谷粒具有四个部分,由外向里分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳,它们的营养成分不尽相同,却各司其职。

最外层的谷皮含有纤维素、半纤维素以及矿物质;

糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;

谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,另外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;

胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。

  如果加工过于精细,我们失去的是什么呢?谷皮和糊粉层会因加工而被去掉太多,甚至全部被去掉,成为人们常说的精米和精面,也就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。B 族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等,是推动体内代谢,同时把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的 物质。如果缺少B族维生素,细胞功能就会降低,引起代谢障碍。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,和维生素一样,也是人体必需 的元素,并且是无法自身产生、合成的,需要从食物和饮水中获取。

  

  特别是在农村地区,食物种类比较少时,更应避免吃加工过精的大米、白面,以免造成维生素和矿物质缺乏,其中缺乏维生素B1还会引起脚气病。因此,从营养方面来看,糙米和全麦粉的营养价值更高。




此外,从食品安全的角度讲,不能排除有的不法生产经营者,违法在大米和面粉中添加“吊白块”以增加其色泽亮度,而“吊白块”高温下会产生有毒物质,危害人们的健康。
 

佳息网温馨提示:

为了身体健康,不妨多吃些粗粮!



 
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